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本文目录
准备食材 ：
长茄子2条 、玉米淀粉100克 、风味风味葱末、茄的茄蒜末适量 、做法做法做法花椒5克 、大全大全盐适量 、家常家常蚝油10克 、风味风味生抽15克 、茄的茄米醋20克 、做法做法做法白糖30克
烹饪步骤 ：
步骤1/9：茄子切长条，大全大全撒少许盐等待15分钟。家常家常
步骤2/9 ：10克蚝油、15克生抽 、20克醋 、30克白糖调成汁 ，搅拌均匀待用 。
步骤3/9 ：把茄子里倒入淀粉 ，颠一颠 ，让每条茄子都裹满淀粉 。
步骤4/9 ：热油 ，大火炸至熟透 。
步骤5/9 ：控油后放在一个大的盘子里 。
步骤6/9 ：锅内留少许油 ，小火煸香花椒 。
步骤7/9 ：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒入调好的汁 。
最后一步 ：汁变浓稠时 ，倒入茄子 ，快速颠勺几次 ，速度出锅 。
原料 ：茄子2个（500g） ，干辣椒 、花椒适量，葱姜蒜适量 ，香菜一小把 。
茄子先一切为四 ，去掉中间的瓤 ，再斜刀切成长条 ，表面喷一点清水 ，再裹玉米淀粉 ，可以反复操作几次；
风味酱汁 ：两勺陈醋，两勺生抽 ，一勺蚝油，一勺白糖 ，半茶匙鸡精 ，搅匀备用。
配料 ：干辣椒段 、花椒 、蒜片 、姜丝、葱末 、香菜段 。
做法步骤 ：
1-七成油温把茄子下锅炸 ，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的 ，不怎么吸油）
2-升高油温复炸一次 ，炸至金黄 ，外壳更酥脆，捞出备用；
3-锅倒底油 ，下入葱姜蒜 ，干辣椒 、花椒爆香；
4-倒入料汁 ，大火熬制起大泡 ，酱汁变浓稠；
5-倒入茄子翻拌均匀 ，下入香菜段 。
6-撒上芝麻 ，出锅装盘 。
准备一个茄子 ，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下 ，将芯去掉。
步骤2
斜刀将茄子切片。
步骤3
将茄子片放入水中泡五分钟左右 ，这样处理一下 ，可以控制茄子吸入过多的油。
步骤4
将处理好地茄子片捞出来 ，稍微控干水 ，（多控一会 ，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉 ，用筷子搅拌 ，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉 。
步骤5
起锅烧油，将油烧至六七成热 ，转中火 ，迅速将茄子下入油锅炸 。
步骤6
茄子炸至微微变色后 ，捞出控油备用 。
步骤7
干辣椒切段 ，大蒜切末备用 ，再准备一个料汁 ：一勺香醋 ，一勺盐、两勺生抽 ，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁 。
步骤8
油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中 ，炒出香味 。
步骤9
将将调好的料汁倒入锅中 ，烧开 。
步骤10
再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了 。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
烹饪技巧
茄子不要切得太薄了 ，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定 ，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃 。
酱汁烧开后 ，茄子倒入锅中拌匀就可以了 ，不用烧太久 。
OK，关于风味茄子的做法大全家常和风味茄子的做法大全家常做法的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。
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